Peto en Aceite de Oliva Ahumado | Smokehouse Canarias

Elaboración – La Gomera, Canarias (España)

PRODUCTO CANARIO

Peto Ligeramente Ahumado – pescado (origen El Hierro) 69%, Aceite de Oliva 31%, Sal de Janubio.

Características

Tarro con:

• Peso escurrido – 120gr.
• Peso neto – 220gr.

Maridaje

Se recomienda disfrutarlos en una ensalada fresca y aprovechar el aceite del tarro ahumado para la propia ensalada o hacer una mayonesa con un toque ahumado.

Detalles

Se elabora dos Tarros de Peto en aceite de oliva, uno sólo en aceite y otro ligeramente ahumado.

Peto (Acanthocybium solandri) en aceite de oliva capturado y ligeramente ahumado de manera artesanal co sedales y anzuelos en El Hierro (Canarias – España) FAO 34.1.2. Elaborado con sal de salinas de Janubio.

Los encargados de capturar el pescado son barcos locales de pesca artesanal, donde no se encuetra palangreros, no cerqueros, únicamente se recurre a la pesca mediante caña y linea. una técnica altamente selectiva evitando capturas accidentales, por lo que hablamos de un producto respetable con los delfines. ballenas y tortugas. El pescado una vez capturado se desembarca el mismo día en el puerto, asegurándono de preservar su máxima calidad.

Para darle ese toque dulce se usa miel de palma del norte de La Gomera. Este edulcolorante natural se obtiene mediante las técnicas y experiencia de un pequeño negocio familiar que lleva varias décadas produciéndolo.

Por otro lado la sal marina procede de las salinas del janubio en la costa occidental de Lanzarote. Estas salinas se han explotado durante siglos y aún hoy en día su cosecha se realiza de forma totalmente artesanal.