Áureo | Avelino Vegas 2016

La vendimia se realiza por parcelas diferenciadas por su calidad. Las uvas son recogidas en su punto óptimo de maduración en cajas de 12 Kg. y enfriadas a 3 ºC de temperatura en cámara frigorífica; 24 horas después son seleccionadas y despalilladas sin estrujar. El encubado se realiza por gravedad en depósitos troncocónicos invertidos y durante 5 días realiza una maceración pelicular en frío sin fermentar , a fin de implementar los aromas primarios. La fermentación se realiza a una temperatura máxima de 28ºC con la finalidad de extraer toda la calidad de la uva. La fermentación maloláctica se realiza una parte en barrica , otra en depósitos ovoides de hormigón y acero inoxidable.